Mountain View
Ẩm Thực

Canh lá đắng một đặc sản xứ Mường Thanh

Nếu có dịp ghé thăm bản Mường ở Ngọc Lặc tỉnh Thanh Hóa, và bạn sẽ có thể được chủ nhà thiết đãi món đặc sản mang đậm chất núi rừng là canh lá đắng. cùng dai ly Vietjet Air khám phá ẩm thực nơi đây.
 


Như chính tên gọi của món, lá có vị đắng đặc trưng nên còn gọi là lá mật vịt. Cây đắng vốn là loại cây ở rừng, thường mọc ở trên núi, ven rừng, khi trở thành thứ rau ngon, người dân đem về để trồng trong vườn. Cây lá đắng hầu như cho lá xanh tốt quanh năm, nhưng lại phát triển mạnh nhất trong mùa mưa. Lá đắng có dáng thon dài, tỏa ra thành chùm như lá sắn. Trong chùm ấy, thì chỉ những lá bánh tẻ mới đủ tiêu chuẩn để nấu thành bát canh ngon.

Canh lá đắng chuẩn nhất phải kể đến là khi nấu cùng với thịt gà, lòng gà. Ngày nay, lá đắng còn được biến thể để nấu cùng thịt nạc vai, thịt ba chỉ được băm nhỏ, hoặc lòng lợn, có khi lại được nấu cùng với cá rô đồng, cá mương...,đã trở thành món ăn bổ dưỡng không thể thiếu trong bữa ăn thường ngày của người bản xứ. Nhưng dù nấu với thức gì đi nữa cũng phải có một bát tiết cho vào.

 

Nấu canh lá đắng đơn giản. Thịt gà được băm nhỏ sẽ ướp gia vị bao gồm mẻ, mắm tôm, sả, tiêu, ớt khoảng mười lăm phút. Bắc nồi lên bếp củi rồi cho hành tỏi vào phi thơm rồi đảo nhanh tay hỗn hợp trên cho thật ngấm gia vị. Lửa vừa bén vào, đã có mùi thơm của mắm tôm, và sả ớt đã dậy lên đầy mời gọi. Rồi cho thêm bát tiết rồi cứ để cho nồi canh sô nở lửa thật ngấm gia vị, chừng vài phút sau đổ nước thêm vào. Khi nồi canh sôi lên cho lá đắng đã được rửa sạch và thái chỉ vào, chờ cho sôi lại khoảng ba phút thì bắc ra dùng nóng. 

Những người được thưởng thức lần đầu sẽ có cảm giác đắng tê tê nơi cổ họng, nhiều người còn nhắm mắt, hay rùng mình vì chưa bao giờ được ăn phải một thức nào đắng chao đảo đến vậy. Nhưng chính vị đắng đó lại làm đánh thức vị giác của bạn khiến bữa ăn ngon miệng hơn.


Hiếm ai đã từng nếm thử một lần vị canh đắng mà lại không tiếp tục thưởng thức thêm lần nữa, bởi vị đắng của lá rau đã tan rất nhanh và biến mất. Thay vào đó là vị thanh thanh rất mát, béo đậm đà của nước canh gà, vị ngọt bùi thịt và tiết gà, và dậy mùi rất đặc trưng của rau lá đắng cùng các loại gia vị đi kèm.


Không chỉ ăn sống, lá đắng còn đem phơi khô, rồi cho vào túi nylon để nơi khô ráo, đến lúc nào cần dùng thì đem ra để và rửa sạch rồi nấu như mọi thứ canh rau khác. Đây không chỉ là thứ rau dùng để chế biến món ăn lạ miệng mà nó còn được xem như một loại thảo dược có tác dụng chữa bệnh đường ruột, và chống đầy hơi, tiêu mỡ và giải rượu của người Mường.

Đến bản Mường, trong tiết trời se lạnh của mùa thu, được quây quần bên mâm cơm chiều muộn, nhâm nhi chút rượu cay nồng và thưởng thức canh lá đắng, với đủ vị đắng, cay, ngọt, bùi… bạn sẽ thấy cuộc sống vùng cao thật thi vị biết bao.

Hãy nhanh tay đặt cho mình tấm vé máy bay giá rẻ nhất tại dai ly Vietnam Airlines để chuẩn bị cho hành trình khám phá cửa ngõ tây bắc của bạn. đến đây bạn sẽ có cơ hội khám phá ẩm thực độc đáo và nết sinh hoạt hết sức bình dị của người dân nơi đây. 

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

Lưu ý: Chỉ thành viên của blog này mới được đăng nhận xét.

Được tạo bởi Blogger.