Điều làm nên sự độc đáo của cốc
chè là nằm ở viên bột lọc, bên trong thay vì đậu phộng là miếng thịt heo
quay. Đó là điểu đặc biệt mà chỉ khi bạn có dịp đến Huế cùng hãng hàng
không Vietnam Airlines để thử ngiệm.
Hầu như ai đến Huế cũng đều ăn chè. Trong số nhiều lựa chọn,
ấn tượng nhất vẫn là chè bột lọc heo quay, vừa mặn vừa ngọt, vừa nóng vừa lạnh
mang nét riêng của ẩm thực cố đô.
Nguyên liệu để làm món này gồm bột lọc, thịt heo quay, đường
phèn, đường cát, gừng và lạc. Bột lọc chọn mua loại ngon, nhào với nước ấm thật
mịn và dẻo, không dính tay là được. Bột nhào xong được ngắt thành những viên nhỏ
để bọc thịt quay.
Thịt đùi heo quay cắt hạt lựu, trộn đường phèn, đổ nước
xăm xắp, đặt lên bếp rim nhỏ lửa cho thịt ngấm đường, vớt ra đem phơi nơi bóng
râm để thịt heo trở nên trong. Khi thịt trong mới trộn vào một ít ngũ vị hương
để nhân có mùi thơm đặc trưng, rồi cho nhân thịt vào giữa viên bột sao cho
không có kẽ hở.
(Ve may bay di Hue
tại Hà Nội, Sài Gòn của đại lý Vietnam
Airlines)
Tiếp đến là công đoạn sên nước đường. Đường phèn cho vào
nồi đun lửa nhỏ, khi ngả sang màu vàng thì đổ thêm nước lọc. Đợi nước đường
sôi, thả nhẹ từng viên bột vào. Khi viên bột chín sẽ trong và nổi lên, vớt bọt,
trước khi tắt bếp cho một ít gừng vào. Chè được múc ra bát hoặc cốc, rắc thêm
mè rang, thưởng thức ngay khi vừa nấu hoặc dùng nguội đều ngon. Với khách du lịch,
cốc chè có thể có thêm đá lạnh để dễ ăn hơn.
Trước đây, món chè này thường được làm vào những dịp giỗ
chạp, đám tiệc của gia đình người Huế, vì món heo quay luôn có trong mâm cỗ, một
vài miếng thịt nhỏ sẽ chuyển qua nấu chè.
Dần dần, chè bột lọc heo quay là món ăn được khách du lịch
tìm thưởng thức khi đến Huế. Nhưng không phải ai cũng dễ dàng yêu thích món này
ngay từ đầu, bởi sự pha trộn mặn ngọt, thịt và bột, tạo nên hương vị lạ. Vị
thanh ngọt của đường kết hợp với béo ngậy, mằn mặn của heo quay trong miếng bột
lọc dẻo dai, thoảng nhẹ hương gừng.
Đến Huế, bạn có thể tìm ăn chè bột lọc heo quay ở các
quán chè trong chợ Đông Ba, gần các trường học, chè Hẻm Hùng Vương trứ danh,
chè Mợ Tôn Đích… với giá từ 10.000 đồng một cốc.
Để có vé máy bay đi Huế, ve may bay di Ha Noi….., hãy liên hệ cho chúng tôi để được tư vân
