Mountain View
Ẩm Thực

Hương cốm làng Vòng - nét đặc trưng của thu Hà Nội

Mùa thu Hà Nội không chỉ đặc trưng bởi tiết trời mát mẻ với những cơn gió heo may mà mùa thu còn mang đến cho Hà Nội những đặc sản thơm ngon và hấp dẫn. Tham khảo giá vé máy bay Vietnam Airlines và mua vé rẻ đến với nơi đây và bạn sẽ có cơ hội khám phá thêm nhiều điều thú vị và hấp dẫn tại nơi này


Hà Nội có vô vàn món ăn hấp dẫn nhưng hiếm có món nào lại thơm thảo, đậm chất đồng quê như cốm. Dù ở Hà Nội có nhiều làng làm cốm nhưng cốm làng Vòng vẫn được đánh giá cao nhờ vị dẻo ngọt cùng với sự kỳ công của người làm 


Chẳng ai biết được cốm làng Vòng có từ bao giờ nhưng theo tương truyền, cách đây hơn ngàn năm vào một mùa thu nọ, khi những cánh đồng lúa nếp đang trĩu bông thơm ngát, trời bỗng đổ mưa như trút, đê vỡ, cả cánh đồng chìm trong nước. Người dân làng Vòng thấy xót xa nên đã lội nước cắt những hạt lúa non về sao khô trong những nồi đất để ăn dần chống đói. Chẳng ai biết rằng cái món ăn đó lại có vị hấp dẫn, ngọt ngào và ngát hương. Cũng từ đó mỗi độ thu về, người làng Vòng lại rang nếp non như một món quà ăn chơi. Cùng với sự sáng tạo, tỉ mỉ của người dân mà món nếp rang ngày nào được  “chăm chút” hơn, nên mỗi ngày lại thêm dẻo xanh và mướt hương sữa nếp thơm, để rồi có được thứ quà đặc sản “cốm non” như ngày nay.


Để làm được cốm non xanh thơm mát nhất định phải là gạo nếp cái hoa vàng vừa chín tới. Những người làm cốm giỏi phải biết khi nào cốm đủ độ chín để gặt về làm. Nếu như để chín già, cốn sẽ cứng còn cốm non sẽ được ít chẳng thể kiếm đủ để làm hàng. Những cánh đồng lúa của làng Vòng trồng phần lớn là lúa nếp cái hoa vàng, hạt luôn căng tròn, ngậm đầy sữa, có lẽ vì thế mà cốm làng vòng cũng dẻo ngọt hơn cốm của những vùng khác. Ngày nay, làng Vòng không còn nơi nào trồng lúa nên phải thu gom ở những cánh đồng nơi khác, song những tiêu chí chọn nếp vẫn cầu kỳ như vậy để đảm bảo chất lượng cốm làng không phai mờ.


Các công đoạn làm cốm của người làng Vòng rất tỉ mỉ, chứa đựng bao tâm huyết. Khi lúa chín độ ngả bóng câu, người ta sẽ gặt đem về tuốt hạt, sàng bớt vỏ và tạp chất. Rồi đem đãi nếp trong nước để bỏ đi những hạt lép sau đó nếp được đem rang bằng chảo gang đúc, đế dày, đảm bảo giữ nhiệt đều. Ngọn lửa rang cốm cũng cần một sự chăm chút, bởi nếu đốt bằng than lửa sẽ không đượm không đều nên người làng Vòng chọn củi để đốt lửa. Khi mới rang cốm, lửa phải để to đều, nhưng khi gạo bắt đầu tái trắng người trông bếp phải lựa để bớt lửa đi. Cốm rang cần được đảo liên tục cho nóng đều, bởi chỉ cần quá lửa chút là hạt cốm sẽ gãy.

Xem thêm: Cách mua vé máy bay đi Đà Nẵng giá rẻ và bạn sẽ có cơ hội khám phá thêm nhiều trải nghiệm thú vị và hấp dẫn


Cốm rang xong phải giã ngay. khi còn nóng. Những nhà làm cốm đều có những chiếc cối dá chôn dưới nền nhà để đảm bảo độ đầm, và tránh tiếng ồn. Mỗi chiếc cối như vậy có thể chứa được khoảng 5kg cốm, vừa giã vừa đảo luôn tay từ trên xuống rồi lại dưới lên. Trước đây, khi giã cốm phải cần 2 người, một người đạp chày, một người ngồi đảo tay, nhưng nay công đoạn đã được cải tiến bằng máy móc, nên chỉ cần 1 người ngồi lo khâu đảo cốm sao cho đều.


Cốm được giác khoảng 10  phút sẽ thấy trấu tách ra, đem đi sàng bớt vỏ rồi lại đổ vào cối giã. Cứ như vậy khoảng 5 lần thì cốm mới bắt đầu được phân loại. Người làng Vòng thường phân cốm làm 3 loại: cốm dón, cốm non và cốm gốc. Mỗi loại lại được giã riêng 2 lần nữa mới xong.

Mỗi mẻ cốm ra lò lại được chia làm nhiều loại. Cốm lá me là loại hạt nhỏ bay ra từ các lần sàng sẩy, loại này rất ít nên chủ yếu gia chủ giữ lại để thưởng thức hoặc đem biếu tặng người thân. Cốm giót chỉ chiếm 2/10 mỗi mẹt cốm vì hạt nếp non giã xong dính vào nhau với một tí trấu ở đuôi vì không thể giã hết, tuy ăn hơi sạn nhưng rất ngọt và đây mới là cốm quý, có giá đắt nhất, đặc biệt cốm giót rất hiếm vào mỗi độ cuối mùa. Cốm đầu nia loại 1, 2 được đem bán phổ biến mà người ta thường hay gọi là cốm non, cốm già. Loại cuối cùng là cốm mộc cuối mùa thường cứng nên được đem sấy khô và chế biến thành các món quà khác như xôi cốm, chè cốm, chả cốm, bánh cốm... Ngoài ra, còn có loại cốm hồ có màu đẹp nhưng hơi đắng và chẳng còn vị ngon của cốm.

Không giống như những món quà được làm từ gạo, cốm nếu để ra ngoài gió sẽ không còn độ dẻo bởi vậy, cốm luôn được gói bằng lá giấy để giữ màu và độ ẩm, rồi bên ngoài là lớp lá sen. Hương cốm dịu ngọt lại đượm mùi thơm nhẹ nhàng thanh tao của lá sen như gói gọn cả hương vị đất trời, của đồng quê và của nắng gió. 

Làng Vòng thuộc phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 8km về phía tây bắc. Làng Vòng gồm có các thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm cốm ngon.
Mua vé máy bay Tết ngay từ hôm nay để có thể sở hữu tấm vé máy bay giá rẻ và bạn sẽ có cơ chuyến du lịch tiết kiệm 

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

Lưu ý: Chỉ thành viên của blog này mới được đăng nhận xét.

Được tạo bởi Blogger.